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警惕馅料原料漂白剂

   本期专家小档案

  刘祥,营养与食品卫生学医学博士,高级工程师,天津产品质量监督检测技术研究院副总工程师,主要从事食品安全检测、分析

及科研工作。

  什么是馅料原料漂白剂

  二氧化硫脲,在通常状态下为白色结晶粉末,是一种既无氧化性又无还原性的稳定化合物,不溶于醚和苯,微溶于水,在水中其

溶解度随温度升高略有增加,其水溶液呈弱酸性。二氧化硫脲加热到110℃时部分分解,释放出二氧化硫;其在酸性条件下稳定,但

在碱性条件下易分解,生成尿素和还原性很强的次硫酸,其还原能力是保险粉的5倍。

  二氧化硫脲在印染工业中常用作棉、毛、化纤的漂白还原剂和硫化染料的还原剂;在造纸工业中用于纸浆的漂白,同时还可作为

有机合成的抗氧剂和感光材料的效化剂等。

  为什么会在食品中添加

  食品漂白剂主要是通过破坏、抑制食品中的发色因素,从而使其褪色或使其免于褐变。食品漂白剂主要包括氧化性漂白剂如过氧

化苯甲酰、过氧化钙等和还原性漂白剂如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等亚硫酸盐类。

  食品漂白剂通过《GB2760-2011 食品安****家标准 食品添加剂使用标准》对其添加和用量进行规范。但近期一些不法商贩,将

二氧化硫脲等廉价的工业用漂白剂代替食品漂白剂用于食品的漂白,从而改善食品的外观和口感,例如将二氧化硫脲加入面条中会使

得面条又白又亮并且筋道、耐煮。

  对人体有哪些危害

  二氧化硫脲为刺激剂,高浓度持续吸入引起咳嗽、气短和胸部紧束感。

  使用了馅料原料漂白剂的食品往往会残留一定量的二氧化硫,二氧化硫具有一定的毒性,可以与蛋白质的巯基进行可逆反应,刺

激消化道黏膜,出现恶心、呕吐、腹泻等症状,会影响人体对钙的吸收,并破坏B族维生素;长期摄入则会对肝脏造成损害。

  禁用的历史

  2010年3月22日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第四批)》中,明确将馅料原料漂白剂二氧化硫脲列入

非食用物质。

  检测方法

  二氧化硫脲的工业品可通过碘量法、重铬酸钾法和中和滴定法等经典的检测方法来检测其纯度和含量。但二氧化硫脲用作漂白剂

后大部分已经分解,其在食品中的残留量为痕量,且易受其他基质的干扰,目前尚无食品中二氧化硫脲的检测方法标准,需要进一步

的研究制定。

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